531
14
0
Surdeig
2,256
Ski
0
Siden det garantert er noen her som kan litt om dette også ;-)
Prøver å lage første surdeigskultur.
Følger oppskriften på surdeig.no men kjærringa kjøpte økologisk samalt hvete grov, jeg mente man skulle ha fin.
Har nå stått i 2 dager i romtemperatur og har matet den en gang. Men når den har stått noen timer så "skiller" den seg, det legger seg ett 2-3 mm lag med vann på toppen. Gjør det noe eller skal den ristes på så det blander seg, og er problemet at jeg bruker samalt hvete grov å lage den på, burde jeg brukt samalt hvete fin å lage den med?
Prøver å lage første surdeigskultur.
Følger oppskriften på surdeig.no men kjærringa kjøpte økologisk samalt hvete grov, jeg mente man skulle ha fin.
Har nå stått i 2 dager i romtemperatur og har matet den en gang. Men når den har stått noen timer så "skiller" den seg, det legger seg ett 2-3 mm lag med vann på toppen. Gjør det noe eller skal den ristes på så det blander seg, og er problemet at jeg bruker samalt hvete grov å lage den på, burde jeg brukt samalt hvete fin å lage den med?
Men takk for at du fikk meg til å smile - jeg syns det er så morsomt at et slikt spørsmål kommer på Byggebolig - det sier litt om den gode stemningen og høye kvaliteten på forumet og dets forumdeltakerne
Siving
Leilighet (2009-2011)
Husprosjekt (2011-2020)
Hytteprosjekt (2016- )
Husprosjekt (2021- )
- Baderomsbloggen min
....
...
...
Uansett, det skrives litt om starter deig som skiller seg her (søk etter 'skiller' - innlegg mai 25, 2010 kl. 8:41 pm)
http://www.surdeig.no/2009/08/den-ultimate-guiden-til-surdeigsbaking/
Elektroingeniør fra NTH, men har glemt mye da jeg utvikler programvare dagen lang.
Jeg har to typer, fin og grov, som jeg har holdt i live et års tid nå og baker de mest fantatiske brød med.
Den grove blir matet slik:
50g surdeig
1,5 dl vann
Ca 75 g siktet rug
Ca 100 g sammalt rug grov.
Denne står på kjøkkenbenk et par timer før jeg har på tett lokk og oppbevarer i kjøleskap inntil en uke (ti dager maks) før jeg mater den på nytt om det skule bli en uke uten baking.
Tar den ut kvelden før jeg skal bake og bruker allt untatt 50 g som jeg mater på nytt.
Brukes til rugbrød og annet grovt brød.
Den fine har akkurat samme prinsipp men her bruker jeg 150 g hvetemel og 1,5 dl vann.
Det går fint å klare seg kun med denne varianten om man bare vil ha en kultur stående. Bruker litt sammalt rug grov i denne og i startkulturen. Helst økologisk men funker med vanlig.
I starten mater jeg den hver dag morgen og kveld og lar den stå ute hele tiden til jeg synest det er skikkelig med liv i den. To tre dager. Etter dette kan den stå i kjøleskap og mates en gang i uken. Jeg bruker romtempererte råvarer, også vann.
Det artige med surdeigen er jo at den tar smak av stedet du er på. På en måte kan en kan en si at den fanger smaksessensen til "huset sitt".
Har bakt brød og det ble kjempegodt